Sin gluten

Después de año y medio de compartir este espacio he decidio, por fin, mudarme de esta página. Me da mucha pena porque le tengo mucho cariño, pero, como sabeis, cada vez es más difícil acceder a ella, no sólo para leerla, sino también para actualizarla más asiduamente.

Quiero mudarme con todo, pero claro, eso lleva su tiempo. De momento me voy llevando todas las recetas que hay publicadas en este blog. Poco a poco me lo llevaré todo, todito.

Os espero en mi nueva página

Celiacos.blogspot.com

No tuve que pedirlo. En la misma reunión para concretar detalles de la Primera Comunión se dirigieron a mí para decirme que "luego hablamos de lo de tu hija". Les dije que podían hablar abiertamente delante del resto de padres, es más que quería que conociecen el tema. El problema para la monja no era forma sí, forma no, la cosa era que a ver si era yo la que podía llevar las formas porque ella anda muy liada y que la niña comulgaría la primera para poder mojar su forma en el vino. Ya está. Sin más. Tienen otros celiacos en la parroquia y así lo hacen con todos.

Sin oponer resistencia.

Pero, mi gozo en un pozo. Cuando llego a casa y digo fechas y condiciones a la niña no la cuadra porque una persona muy especial para ella no puede venir ese día y se harta de llorar. Intento animarla, la digo con qué niños irá, que tendrá su forma, que comulgara la primera ... No hay consuelo.

¿Por qué cuento todo esto?

Ya sabeis que ultimamente mantengo la postura de intentar que, con sus limitaciones, nuestras vidas sean lo más normales posibles, no darle a la enfermedad un papel prioritario y aprender también a enfrentarse a situaciones diferentes.

Pues bien, en la desesperación inicial por cambiar fechas y parroquias tuve que decirle a la niña que entendiera que iba a renunciar a muchas cosas por estar con una persona ese día y que una de ellas era a comulgar con su forma de maiz porque quizás en la otra parroquia no lo aceptaran y que, una vez que cambiemos no podemos echarnos atrás. Quizás porque era algo que ella sabía que podía ocurrir de todas formas, dijo que la daba igual, que ella quería que su prima estuviera el día de su comunión.

Hice unas llamaditas y ¡¡voilá!! Por suerte, y en principio, porque no he hablado directamente con el párroco, me dijeron que otros celiacos en esa Iglesia llevan su forma y también se la dan.

Asumir uno sus propias limitaciones parece otra buena forma de alcazar la felicidad sin sentirse discriminado.

La vida tiene unas cosas ...

Pues resulta que cuando diagnosticaron a mi hija, en Febrero hará dos años, estaba en 2º de Educación Primaria. Y resulta que tenía una profesora, y resulta también que yo, que estaba muy contagiada por otros compañeros de foros y muy reivindicativa, intenté hacer mi campaña de sensibilización con su tutora. Le llevé información básica pero muy explicativa del tema de la celiaquía e incluso le dije que podía contarles al resto de compañeros lo que había, a lo cual dicha señora se negó alegando que a esas edades le podía perjudicar más que beneficiar a la niña que sus compañeros supieran de su enfermedad. La información que le llevé si la leyó lo hizo muy rápido, porque me la devolvió toda, todita, al día siguiente, a pesar de que podía habersela quedado.

Y resulta también que unos días antes de las pasadas navidades esa misma ex-tutura, la pidió a mi hija que me dijera si la podíamos prestar algún librito o algo de información sobre la enfermedad celiaca porque andaban muy preocupados en casa con un nietecito suyo con este tema.

Si está claro que a cada uno le duele lo suyo.

Los celiacos somos hoy, como lo fue ayer la concejala de Lepe que posó desnuda o anteayer la mismísima novia del príncipe Guillermo de Inglaterra, contraportada en el periódico “El Mundo”. Un lugar de noticias un tanto curiosas, pero bueno, una contraportada no deja de ser un buen sitio para figurar. El motivo: la comunión. Y la información, muy, pero que muy sesgada. Independientemente de que la noticia es que una niña no podrá hacer la comunión como el resto de sus amigos y compañeros, se omiten detalles como que es la misma Iglesia como institución la que prohíbe que los enfermos celiacos comulguen con la hostia de maiz, cargando toda la culpa en el sacerdote que se lo ha comunicado a la familia.

Mi hija también hará su Primera Comunión este año. Ella sabe lo que hay y sabe que la pueden negar la forma del pan, se le han dado todas las opciones y ella quiere hacerla, así que, nuestra postura, y aun pensando que es un tanto absurda la política de la Iglesia en este sentido es, sobre todas las cosas, no hacer un drama de esto. Queremos que nuestra hija, aunque en algunos momentos tenga que enfrentarse a situaciones diferentes, lo haga con la mayor naturalidad posible. Si el sacerdote de la parroquia donde toma la catequesis se niega, por supuesto intentaremos convencerlo e incluso podemos intentarlo en otra parroquia donde sí se la den, pero ante todo, lo que no vamos a permitir es que nada nuble un día tan especial .

No quiero que nadie me malinterprete. Sigo manteniendo que hay que actuar y luchar por conseguir una mejor calidad de vida para los enfermos celiacos y seguir trabajando para que nadie se sienta discriminado, pero también creo que las quejas y las propuestas hay que saber dirigirlas a quien tiene las responsabilidades.

No podemos, porque eso sí que es responsabilidad de nosotros, como padres, hacerlos victimas de nuestras propias reivindicaciones.

Ante todo Feliz Año a todos, a ver si hay suerte y puedo publicar, porque ya se encargó Bitácoras de que no hubiera felicitación navideña en este blog (con lo mona que era).

Bueno, al grano. He leído en el foro de www.celiaconline.org que algunas personas han tenido problemas para hacer churros. Yo los he probado a hacer varias veces, con la misma receta pero con diferentes harinas por aquello de los sabores. La primera vez los hice con Proceli, me salieron crujientitos y muy ricos, pero cambié las harinas en siguientes ocasiones por experimentar y buscar algo más parecido al mundo "con" al que he pertenecido hasta hace unos meses. Para mí que no es lo mismo haberse criado a base de harinas sin gluten, como nuestros hijos celiacos, que tenerse que adaptar a edades más adultas. Así que los hice la segunda vez con harina de arroz y la tercera con maizena y ninguno de los dos salieron bien, se quedaban tan blancos y estuvieron tanto rato en la sarten por ver si conseguía que cogieran color que estaban duros y os de arroz especialmente malos de sabor. Conclusión, he vuelto a Proceli.

La receta utilizada es la misma que viene en el libro de 77 Recetas de la Asociación de Celiacos de Madrid, es decir:

- Un vaso de harina sin gluten
- Un vaso de agua
- Sal

Se pone el agua con la sal en un cazo y cuando empieza a hervir,se echa de golpe la harina. Se retira y se remueve con una cuchara de madera hasta obtener una masa sin grumos. Es una masa muy, muy pastosa, se deja enfriar unos minutos y la echais en la maquinita que tengais para hacerlos, la mía es ESTA.

Se pueden congelar y tenerlos listos sólo para freir.

Para terminar, en aceite muy caliente se van echando hasta que adquieran su característico color dorado.

Este es el resultado de los míos

Un problema que he visto siempre a cualquier tipo de bizcocho elaborado con harinas sin gluten, al menos en las que yo uso que son la de arroz y la de maiz para ellos, es que quedan un poco apelmazados, con muy buen sabor pero con una textura diferente a los hechos con harinas con gluten. Lo de siempre, vaya, aquello de la elasticidad del gluten.

Para aquellos que tengais thermomix os voy a dar el truco que yo uso ultimamente y que ha mejorado considerablemente la calidad de mis bizcochitos.

Poner la mariposa en las cuchillas, añadir los huevos y el azúcar y programar 7 minutos, temperatura 40º, velocidad 3. Una vez que acabe el tiempo, quitar la temperatura y programar 6 minutos más. Os quedará una mezcla muy consistente.

Por supuesto esto lo podéis hacer a mano, aunque es un poco más complicado. Debéis tener el bol donde mezcleis al baño María, pero sin que llegue a hervir el agua y, por supuesto, sin que el bol dé en el fondo del cacharro que esté al fuego para que no se cuajen los huevos.

Bueno, y llevaba una temporada haciendo este paso y luego seguía agregando ingredientes a la thermomix, pero, el sábado, inspirada por un programa de cocina y probando el bizcocho de Marigui (dos post por debajo) decidí sacar la mezcla y añadirlo todo manualmente y muy despacio. Primero las grasas, bien aceite o bien mantequila, luego el yogur (en caso de llevarlo (y después las harinas previamente mezcladas con la levadura o gasificante).

Lo que conseguimos así es que nuestra masa esté oxigenada, le entre aire y no baje o sea líquida.

El siguiente truco es darle el punto de cocción claro, porque si lo dejamos crudo bajará bastante. Aquí no doy tiempos porque cada horno, cada molde y cada cocinero somos un mundo.

Espero que os funcione.

Me curré el otro día un post con su toque irónico, su notilla de humor y la desdramatizacíon de nuestra enfermedad común que bitácoras me echó por tierra y que luego fui incapaz de repetir. Mis musas debieron largarse corriendo al Corte Inglés y ni ellas, ni mi jefe que me vigilaba, me dieron una segunda oportunidad.

Contaba (y repito, ya nada será igual) que en estos días los celiacos y todos los que padecen una enfermedad que requiera una dieta (hay muchas, no somos los únicos ni el ombligo del mundo) tenemos nuestros problemas añadidos. Mientras el resto de los mortales están preocupados porque engordarán dos kilos con tanto turrón, nosotros nos dedicamos a buscar la marca que podamos comer o nos limitamos a, directamente, no consumirlos y mirar con ojos golositos.

El mismo día q ue escribí aquel post desaparecido, tenía la comida de la empresa y mucha preocupación, porque a pesar de que me habían dicho que no sería problema, la solución directa yo sabía cual era. Un “pide lo que quieres” que conllevaría las consabidas explicaciones de que “sí, a estas alturas” y de que no “no tengo síntomas” y de que “sí, tengo que seguir la dieta” y bla, bla, bla . Así que opté, después de darle vueltas toda la mañana, por comer y callar o, lo que es lo mismo, comerse uno lo que pueda y pasar del resto. A Dios gracias, mi jefe es un enrollado y no hay color entre comer en un fast-food a comer en un cinco tenedores. Una vez más, la solución al problema es el vil metal.

Pero este es post optimista, un canto a la esperanza. ¿Cuántas cosas consumimos tradicionalmente en Navidad que son aptas para celiacos? Muchaaaaaaaaaaaaaas.!!!! Ese jamoncito ibérico, esas gambitas de Huelva y ese carabinero a la plancha, el cordero, el pavo o el cochinillo, vinos, cavas ...

El que no pueda quedarse sin postre, puede coger la Lista de Alimentos (por llamarla de alguna manera), entrar en algún foro, en alguna web, leer, cortar, pegar, cotejar, arriesgarse y crearse una lista con dulces navideños típicos. Entre gastarlo en una buena gamba y en un turrón, lo tengo claro, yo me voy a Mercadona chicos, porque 1880, el turrón más caro del mundo, tiene gluten. Ahí nos han dado. Nos lo ahorramos en el postre. Por una vez que compramos más barato ...

El espíritu navideño me está invadiendo ya (yo no quería), así que, como para la mayoría ya han empezado las fiestas y su vida social os digo que os olvideis de lo que no podéis comer para disfrutar de lo que sí.


P.D. Al que moje en la salsa y me reviente el optimismo navideño le corto una mano.

Para empezar tengo que darle las gracias a la autora de esta receta que es Atina, una chica sueca, residente en Málaga, que es un encanto y que forma parte del foro de Mundorecetas. Este dulce en realidad se llama Bizcocho sueco de clavo y canela, pero yo el año pasado lo descubrí para estas fechas (aun no sabiamos que Martín era celiaco) y cuando lo hice y lo probé, me supo a Navidad. Este año que hay tantas cosas en el mercado que el peque no puede comer, he decidido hacer clásicas en mi casa para la Navidad, recetas que no son ni clásicas ni quizás navideñas, pero por su sabor, olor y su ausencia de gluten, nos van a ayudar a que estas fechas sean algo más dulces que el resto del año si cabe. Espero que os guste tanto como a mí, porque tengo que confesar que es uno de mis favoritos. Aquí os dejo la receta, con el permiso de Atina.

Ingredientes:


3 Yogures naturales sin azúcar
300 grs de azúcar
1 cdta de canela molida
1 cdta de clavo molido
100 grs de mantequilla derretida
250 grs de harina sin gluten (la que más os guste Adpan, Schär....)
1 puntita de una cucharita de café de bicarbonato
1 sobre doble de gasificante

Preparación:

Mezclar bien los yogures con el azúcar, la canela y el clavo. Dejar reposar aproximadamente media hora
Derretir la mantequilla y añadirsela a la masa.
Mezclar aparte la harina, el bicarbonato y el gasificante (para que se reparta bien) y también se le añade a la masa.
Verterlo en un molde previamente untado con mantequilla y harina.
Con ello al horno precalentado a 200º durante aproximadamente 45 minutos.

Pues como de Navidad hablamos aprovecho para desearos a todos una Feliz Navidad y que el 2007 sea por lo menos tan bueno como deseais.

Besitos navideños.


MARIGUI

"No sé si os he contado alguna vez que mi padre tiene también por hobbie la repostería. Todo empezó porque mi madre tiene problemas con sus digestiones y todo lo que lleva química le sienta muy mal. El caso es que como casi todos en casa, es golosa y siempre que tomaba dulces de la calle se ponía malita. Entonces mi padre, por amor, empezó en esto de la repostería hasta que llegó a hacerse un pastelero absolutamente maravilloso. Hay algunas de sus recetas que me tiene prohibido darselas a nadie (manías que tiene el hombre) y lo cumplo, porque así creo que tengo que hacerlo. Sin embargo hay otras muchísimas que no tiene inconveniente alguno en que sean compartidas con todo el mundo. Esta es una de ellas. Es un clásico de mi casa, que ahora he adaptado al mundo sin gluten para mi pequeño "terremoto". Espero como siempre que sea de vuestro agrado.

TARTA ALEMANA

INGRENDIENTES:

125 grs de mantequilla
3 huevos
70 grs de azúcar
200 grs de harina sin gluten
250 grs de azucar en polvo
200 grs de almendra cruda pelada y molida
La ralladura de un limón
Mermelada de albaricoque (utilice la Vieja Fabrica)
1 cucharadita de bicarbonato.

PREPARACIÓN

Batir la mantequilla con las yemas y el azúcar. Cuando esté muy espumoso, añadir la harina con el bicarbonato.
Engrasar y enharinar un molde (bien engrasado) y colocar esta pasta en el fondo.
Batir las claras a punto de nieve, añadiendo el azucar en polvo y por último la almendra molida y la ralladura de limón.
Sobre la pasta que teníamos colocada poner la mermelada de albaricoque y luego la mezcla de claras con almendra (esta ultima es muy pegajosa y dificil de extender, pero en el horno termina con el calor por terminar de extenderse sola).
Cocer en el horno a 200º durante 25 minutos. Una vez transcurrido ese tiempo, poner el grill y tostar un poco.
Dejar enfriar, desmoldar y lista para la merienda! Es una tarta muy especial tanto en sabor como en texturas, porque tiene 3, pero a mi personalmente me encanta, me parece simplemente diferente. Besitos.

Uno de los miembros de la lista de Red Iris, ha elaborado este pequeño resumen, en mi opinión muy ilustrativo y con un lenguaje muy claro que puede llegar a todo el mundo, sobre los estudios que, en la actualidad, se están realizando en la relación con un posible tratamiento para la Enfermedad Celiaca.

Muchas gracias a su autor por permitir que lo colguemos en este página.

"Para aquellos que se hayan incorporado hace poco a la lista y no estén muy al tanto de las investigaciones que se están realizando sobre posibles tratamientos de la intolerancia al gluten os resumo dos que son los que yo conozco (puede haber otras investigaciones en curso que desconozca) y que parece que en pocos años pueden llegar a buen puerto. Si alguno de vosostros conoceis alguna otra investigación en curso sería bueno que también la comentarais.

Es importante hacer notar que ambas investigaciones tratan de buscar un "tratamiento" y no una "cura" es decir el resultado de la investigaciones no será una pastilla que se tome durante un tiempo y se deje de ser intolerante al gluten, sino que será una pastilla que habrá que tomar antes de consumir gluten de por vida.

1) Chaitan Khosla. La investigaciones se iniciaron en la Universidad de Stanford y ahora las continua una empresa denominada Alvine Pharmaceuticals. Consiste en una enzima (un producto químico) que es capaz de destruir el gluten en el estómago antes de que alcance el intestino. El tratamiento consistiría en tomar una pastilla después de comer gluten y en teoría esta pastilla lo destruiría en el estómago.

Conviene hacer notar que estas enzimas creo que han probado reducir la cantidad de gluten en alimentos muy significativamente, pero no totalmente, me parece haber leido que lo reducen unas 50 veces por lo que permitirían consumir por ejemplo un alimento con 1.000 ppm y realmente llegarían al intestino 20ppm. Si esto es así no se podría consumir cualquier cantidad de gluten, sino más bien pequeñas cantidades (tal vez permita comerse por ejemplo una paella sin preocuparse por el tipo de colorante alimentario usado o si lleva una pastilla de caldo de pescado).

2) Alessio Fasano. Las investigaciones se iniciaron en la Universidad de Maryland y ahora las continua una empresa denominada Alba Therapeutics. Según ellos el gluten (o mas concretamente la gliadina) cuando llega al intestino provoca que se genere un compuesto químico denominado zonulina que se encarga de abrir los espacios que hay entre las células del intestino y por estos huecos se cuela la gliadina que es atacada por el sistema inmune y en este ataque el intestino queda dañado.

Ellos han desarrollado una proteina (el AT-1001) que actua como antagonista de la zonulina inactivándola y por tanto no se crean estos espacios entre las celulas del intestino, la gliadina no pasa al torrente sanguineo y el sistema inmune por tanto no se activa. El tratamiento consistiría en tomar una pastilla antes de consumir gluten y esta pastilla evitaría ese incremento de la permeabilidad intestinal.

Ambas investigaciones están en curso y en unos años ¿3, 4, 5? años si todo va bien (que podría ir mal) pudiera haber algún medicamento en el mercado.

Ojo, hacer notar de nuevo que no están investigando una "cura" de la intolerancia sino un "tratamiento".

Un saludo

Sobrarían las palabras sobre este tema si todos los lectores de este blog tuvieran un Mercadona cerca, o incluso si todos fueran españoles, pero, visto que nos visitan desde otros paises de Europa y sobre todo de América, no puedo por menos que mencionar y agradecer a Mercadona la consideración que tienen hacia nuestro colectivo. No me cabe duda que no sólo de consideración vive una cadena de supermercados, por supuesto, sino que han tenido que ver un negocio rentable en nosotros cuando, además de etiquetar su productos sin gluten con una leyenda visible que facilita mucho las cosas, en las últimas semanas, además del pan, la harina y las magdalenas, han incluído en su surtido croisants, cereales y hasta cerveza.

Sólo por esto la compra para una familia de celiacos resulta mucho más cómoda, eso no lo vamos a negar, aunque, para mí, tampoco es el paraíso por la calidad de algunos de sus productos, que no es que sean malos, ojo, pero ....

No, mejor voy a cambiar este planteamiento. Yo, particularmente echo de menos algún producto de categoria superior, para algunas cosas Mercadona no me llega.

Sibarita que es una.

PUEDE CONTENER TRAZAS DE GLUTEN

Como setas, sí señor, así es como están proliferando, desde que entró en vigor la nueva Ley de Etiquetado una año atras, los productos con leyendas "puede contener ...". Las empresan etiquetan legalmente y se curan en salud evitando riesgos y reclamaciones de consumidores.

A aguantarse tocan, porque contra esto ¿que se puede hacer? Poco más que intentar fiarse de los fabricantes, los más osados, y seguir apechugando con el librito de FACE o SMAP el resto.

Hace tiempo que le tenía echado el ojo a esta receta por su toque de especias y porque me encanta el coco. Aprovechando que venían a merendar el domingo unos amigos a casa y ella es una apasionada del coco, me decidí a prepararla. El resultado? Un cake jugoso, con un intenso sabor a coco y un ligero aroma a cilantro. Lo acompañé con un coulis de frambuesa porque pensé que el punto de acidez de esta fruta roja combinaría muy bien con el dulzor del coco y no me equivoqué. Fantástica la combinación!. Eso sí, advertiros que con estas cantidades sales dos cakes, uno más grande (como el de la foto) y otro de un tamaño más reducido, ahora que se acerca la navidad podeis aprovechar y regalarlo a alguien (ese tipo de regalos tan personales y hechos por uno mismo me encantan). Pues como cada entrega, os animo a hacerlo y disfrutar de sensaciones nuevas SIN GLUTEN en el paladar.


INGREDIENTES:

250 grs de harina de arroz
150 grs de maizena
250 grs de mantequilla en punto pomada
200 grs de azucar glass
100 grs de azucar en polvo (es un azucar intermedio entre el glass y el normal. Si tenis thermomix o molinillo triturar un poco el normal)
6 huevos
320 grs de coco molido
15 grs de cilantro molido
35 cl de leche entera
2 sobres dobles de gasificante.

PREPARACION:

En un cuenco poner la mantequilla y batir muy bien con el azúcar glass y el azúcar en polvo. Se debe obtener una preparación blanca y homogénea. Si teneis batidor de varillas, o americano o thermomix esta operación es menos costosa hacerla.

Sin dejar de batir añadir los huevos de uno en uno y luego los 300 grs de coco molido (hay que reservar unos 20 grs para el molde), el cilantro molido y por último la leche. Mezclarlo todo muy bien hasta que quede homogénea.

Añadir las harinas tamizadas y los gasificantes a la mezcla anterior y remover bien para integrar el conjunto.

Precalentar el horno a 180º con calor solo abajo.

Untar el molde con mantequilla y espolvorear con coco rallado. Una vez listo el molde, verter la preparación y hornear durante unos 40 min. Al final poner un poquito el grill para darle un ligero color dorado.

Desmoldar nada más salir del horno sobre una rejilla y dejar enfriar sobre la misma.

Se puede acompañar como en este caso de coulis de frambuesa o de cualquier helado que tenga un ligero toque ácido.

Y.... a disfrutar!

MARIGUI

Normalmente no suelo consultar las apetencias golosas para hacer la receta rutinaria de los fines de semana (suelo hacer una todos), pero esta vez si he preguntado. Mi marido que no es demasiado goloso pero si amante del chocolate, me pidió una receta cuyo ingrediente principal fuera eso, CHOCOLATE. Buscando entre la multitud de recetas que tengo, encontramos esta tarta y nos decidimos por ella. Creemos que hemos acertado, porque si os gusta el chocolate, está de miedo. Sabe como un bombón gigante, es fácil de hacer y además apenas lleva harina, que más se puede pedir? A esta se tiene que animar todo el mundo. Esta es la receta y el resultado.

INGREDIENTES:

4 huevos
150 grs de azucar
150 grs de mantequilla en punto pomada
200 grs de chocolate (Nestlé postres)
2 cucharadas de harina (Mix C de Schär)
100 grs de almendra molida

PREPARACIÓN:

Calentar previamente el horno a 220º, calor solo abajo. Separar las claras de las yemas y batir estás ultimas con el azúcar en un cuenco hasta que la mezcla este blanquecina y espumosa.

Derretir el chocolate en el micro o al baño María. Dejar enfriar un poco y añadir a la mezcla de las yemas y azucar. Es importante dejar enfriar el chocolate, pues si lo vertemos en caliente, podría cuajar las yemas de la preparación anterior. Una vez añadido el chocolate, agregar removiendo la harina, la mantequilla y las almedras molidas.

Batir las claras a punto de nieve e incorporarlas a la mezcla con movimientos envolventes y mucho cuidado para que no baje la mezcla.
Engrasar y enharinar un molde e introducir la tarta en el horno durante unos 25 minutos aproximadamente. Dejar enfriar, desmoldar y....... Lista para comer!

Prácticamente todas las tartas de chocolate están mejor si se hacen de víspera, pues los sabores se asientan mucho más.

MARIGUI

En Madrid y en Castilla (desconozco si en otras partes de España también) es costumbre el Día de Todos los Santos comer buñuelos de viento. Tradicionalmente rellenos de crema, los pasteleros han sabido innovar en esto para acabar haciéndolos con un montón de sabores: batata, nata, café, trufa, chocolate ...

Me encantan los buñuelos, las torrijas y el roscón de Reyes, pero cada cosa a su debido tiempo. Estamos en el tiempo de los buñuelos y estos son los que he hecho yo este fin de semana, como prueba, para repetir mañana y mejorarlos y disfrutarlos, ya en compañía. Los ingredientes son, como viene siendo habitual en las recetas que suelo probar, salvo las de Mariqui claro, que esas tampoco fallan, los del libro de 77 Recetas.

Ahí van ...

Ingredientes:

- 50 gr. de harina de arroz
- 25 gr. de Maizena
- 25 gr. de mantequilla.
- 125 de agua
- 2 huevos
- Una pizca de sal
- Aceite de oliva

Elaboración:

Ponemos en un cazo el agua con la mantequilla y la sal. Cuando rompa a hervir, retiramos del fuego y echamos de golpe las harinas, previamente mezcladas y removemos con fuerza hasta obtener una bola. Dejamos enfriar unos minutos para que al añadir los huevos no se cuajen. Es muy importante añadir los huevos uno a uno y no echar el siguiente hasta que el primero esté perfectamente asimilado por la masa. Una vez terminada la masa la dejamos reposar durante media hora.

Una vez transcurrido este tiempo, ponemos a calentar abundante aceite en una sartén (importante que sea aceite no usado). Cuando está caliente, pero sin humear, vamos echando la masa con una cuchara empujándola con los dedos (así obtenemos la forma redondeada de los buñuelos) y retiramos del fuego la sartén para que se inflen. La volvemos a poner en el fuego una vez inflados para que cojan un color dorado. Se sacan y se ponen en un colador para escurrir el aceite, se espolvorean con azucar y ¡¡listos!!

Lo podéis rellenar de las cremas que más os gusten ... En este caso yo los rellené con crema pastelera y, no es por nada, pero estaban deliciosos.